Surowy Miód Spadziowy Jodłowy Grecki (góry Tajget)

Od lat w naszym sklepie zajmujemy się promocją miodów z polskich, zaufanych pasiek.

Jak smakuje grecki miód jodłowy? Sam byłem ciekaw. Szału nie ma. Nasze polskie miody spadziowe w niczym mu nie ustępują. Ba, moim zdaniem zdecydowanie go przewyższają.

Niemniej jednak odrobina śródziemnomorskiego słońca i greckiego górskiego lasu na łyżeczce od czasu do czasu nikomu nie zaszkodzi. Proszę porównać samemu z polskimi miodami.

Zaletą tego miodu jest fantastyczny region Gór Tajgetu (starożytna Sparta) oraz konsystencja. Miód długo pozostaje żywicznie płynny (pochodzi z letnich zbiorów z 2025 roku).

Barwa i profil sensoryczny

• Kolor w słoiku: W grubej masie prezentuje się jako głęboki, niemal hebanowy brąz w odcieniu ciemnego palisandru i melasy.
• Kolor pod światło i na szpatułce: Oglądany pod słońce lub na szpatułce ukazuje swoją drugą naturę: jest przejrzysty, szlachetnie bursztynowy, z ciepłymi miedziano-rubinowymi refleksami.
• Smak i zapach: W aromacie wyczuwalne są nuty kory drzew iglastych, leśnej ściółki i słodu. W smaku jest łagodniejszy i mniej cierpki niż wiele polskich miodów jodłowych. (Mam wrażenie, że najbardziej przypomina spadziowy świerkowy 2025 od Kurpiela). Umiarkowanie słodki, gęsty jak samitny na podniebieniu. 

Co mówią wyniki badań laboratoryjnych?

• Ekstremalnie mała ilość wody (14,6%) – dlaczego ten miód nie krystalizuje? Norma dopuszcza aż do 20% wody, więc wynik 14,6% oznacza miód wybitnie dojrzały i potężnie gęsty. Mimo tak niskiej wilgotności miód nie tworzy twardej bryły:
  • Glukoza poniżej 30% (29,9%) przy fruktozie 35,1%: Stosunek F/G wynosi 1,17. To wysoka glukoza odpowiada za szybkie twardnienie; przewaga fruktozy pozwala mu zachować stabilną, płynną konsystencję.
  • Naturalne blokery (żywice i minerały): Cząstki koloidalne ze spadzi iglastej otaczają mikroskopijne zarodniki krystalizacji, uniemożliwiając im zbijanie się w twardy kryształ.
  • Wysoka lepkość: Znikoma ilość wody nadaje miodowi wielką gęstość, co fizycznie spowalnia proces twardnienia w słoiku.
• Wyjątkowo wysokie pH (4,6): Standardowe miody nektarowe są kwaśne (pH 3,5–3,9). Poziom 4,6 sprawia, że miód jest aksamitny, pozbawiony kwasowości i wyjątkowo łagodny dla żołądka.
• Indeks glikemiczny (IG): Dzięki dominacji fruktozy szacowany indeks wynosi ok. 50–55, co zapewnia łagodne, stabilne uwalnianie energii bez nagłych skoków glukozy i wyrzutów insuliny.
• Przewodność elektryczna (0,970 mS/cm): Choć nie bije rekordów naszych rodzimych miodów leśnych, to wynik bliski 1,0 mS/cm stanowi twardy dowód laboratoryjny na czystą spadź i solidną dawkę minerałów (zwykłe miody kwiatowe mają zaledwie 0,2–0,4 mS/cm).
• Miód w 100% surowy (RAW):
  • HMF poniżej 2,0 mg/kg: Wynik poniżej progu wykrywalności aparatury potwierdza, że miód nie był podgrzewany ani dekrystalizowany (unijna norma dopuszcza aż do 40 mg/kg).
  • Diastaza aż 21,6 DN: Ponad 2,5-krotnie przewyższa unijną normę (min. 8 DN), co dowodzi w pełni zachowanej, świeżej aktywności enzymów pszczelich.
• Brak sztucznego dokarmiania (Sacharoza zaledwie 0,3%): Śladowy poziom cukru (norma do 5%) to twardy dowód na to, że pszczoły pracowały wyłącznie na dzikim pożytku leśnym.

Tradycyjne właściwości i zastosowanie

Spadź z endemicznej jodły greckiej (Abies cephalonica) to ceniony surowiec w południowej apiterapii:

• Wsparcie dróg oddechowych: Naturalne olejki eteryczne i fitoncydy z igieł jodły łagodzą chrypkę, kaszel i wspomagają gardło przy infekcjach.
• Regeneracja i odporność: Wysoka gęstość odżywcza i sole mineralne czynią go wartościowym wzmocnieniem po chorobie i w stanach przemęczenia.
• Układ pokarmowy: Wysokie pH (4,6) sprawia, że miód nie zakwasza żołądka i działa łagodząco na śluzówkę.

W kuchni

• Deski serów: Doskonale równoważy słone, dojrzałe sery (parmezan, pecorino, dojrzałą goudę czy grecką gravierę).
• Dodatek do pieczywa: Świetny na świeżym pieczywie na zakwasie z dobrej jakości masłem.
• Do napojów: Dzięki łagodnemu, leśnemu posmakowi nie dominuje smaku herbaty czy kawy zbożowej tak agresywnie jak ciemne miody gryczane