Surowy Miód Spadziowy 2026 z Kurpiów 1000g (ale goryczka!) nigdy niepodgrzewany

Miód totalny dziwak. W ciągu 9 lat prowadzenia sklepu dopiero drugi raz trafiło się coś takiego. (W 2020 roku był podobny miód, co ciekawe również z Kurpiów, chociaż z innej pasieki).

Dziwactwo polega na goryczkowym posmaku. Aż takiej goryczki w polskich miodach raczej się nie spotyka.

Skąd ona jest? Nawet w laboratorium rozłożyli ręce. Jedyne, co potrafili wskazać, to zacną przewodność: 1,15 mS/cm. To poziom miodów ze spadzi iglastej jodłowej. Chociaż jodły na Kurpiach nie uświadczysz. Świer, sosna - tak. 

Nasze "śledztwo" jakie są główne źródła goryczki w miodzie wykazuje:

• Garbniki i polifenole (Spadź dębowa i wierzbowa): Jeśli mszyce lub czerwce żerowały na drzewach liściastych – szczególnie dębach czy wierzbach – sok roślinny zawiera wysokie stężenie tanin. Przetworzona przez pszczoły spadź z takich drzew ma wyraźny, cierpko-gorzki, lekko ściągający smak. Spadź dębowa jest tu możliwa. Chociaż dęby na pasieczysku są małe.
• Nektar z roślin towarzyszących (np. kasztanowiec): Pszczoły rzadko zbierają wyłącznie czystą spadź. Jeśli w okolicy kwitł kasztanowiec zwyczajny, domieszka jego nektaru wprowadza esculinę – glukozyd o wyjątkowo intensywnej goryczy, który odczuwa się nawet przy niewielkim udziale w miodzie. Mało prawdopodobne. Z rzadka zdarzają się tam kasztanowce, ale więcej ich jest na innym pasieczysku pana Pędzicha i nigdy nie dały takiego smaku w miodzie.
• Ekstremalne stężenie minerałów: Miód spadziowy zawiera wielokrotnie więcej soli mineralnych (potasu, magnezu, żelaza) niż miody nektarowe. W suchych latach spadź gęstnieje na liściach i igłach bardzo szybko, a wysoka koncentracja minerałów na języku odbierana jest jako nuta ostro-gorzka lub metaliczna. Bardzo prawdopodobne. Zwłaszcza, że miód pochodzi z terenów bogatych w rudę darniową. 
  • Gleby zawierające rudę darniową obfitują w związki żelaza, manganu i innych soli mineralnych. Korzenie drzew i roślin pobierają te składniki z podłoża, co bezpośrednio podnosi zawartość minerałów w soku roślinnym. Przetworzony przez mszyce sok daje spadź o wysokiej przewodności elektrycznej i wyraźnie cierpkim, metaliczno-gorzkawym posmaku.
• Metabolity konkretnych gatunków mszyc: Owady z rodzajów Lachnus czy Cinara wydalają spadź o zmiennym profilu cukrowym i organicznym, co po obróbce enzymatycznej w ulu daje specyficzne, gorzkawe związki aromatyczne. Tego też nie można wykluczyć w przypadku tego miodu.

Pan Pędzich uważa jakiekolwiek podgrzewanie miodu (nawet do bezpiecznej temperatury) za barbarzyństwo. Tak więc i ten miód nie był nigdy podgrzewany, został rozlany ręcznie, od razu po zbiorze.

P.S.

Rok temu w tej pasiece udało się pozyskać miód o gigantycznej przewodności i też gorzkawy, chociaż nie aż tak, jak ten tutaj.